乾燥パスタと生パスタ

生パスタ…フレッシュで新鮮。茹で時間も少なくて済む。賞味期限が短い。

乾燥パスタ…一般的に使われる麺。長期保存が効き、種類も豊富、使いやすい。

ロングパスタ

（左から）

カペッリーニ…最も細いとされるパスタ。通称「天使の髪の毛」と呼ばれる。スープや冷製パスタに用いることが多い。日本ではカッペリーニと呼ばれる事もあるけど、イタリア発音では間違いのよう。

フェデリーニ…断面は円。太さは1.4mmほど。

スパゲッティーニ…断面は円。太さは1.6mmほど。名称は「より細いスパゲッティ」という意味。

スパゲッティ…断面は円。太さは2.0mmほど

リングイネ…スパゲッティよりやや太く、断面は楕円形、短径1mm、長径3mm。

フィットチーネ

フェットチーネ…別名タリアテッレ。卵を入れた練り粉をのばして、幅7mm程度に細長く切り分けたパスタ。日本でいう「きしめん」のような麺。

パッパルデッレ

パッパルデッレ…薄い板状にのばした手打ちパスタを20mm～30mmの幅に切り分けたパスタ。

タリオリーニ

タリオリーニ…卵入りの練り粉をのばして、幅２mmほどに切り分けた蕎麦状のパスタ。

ブカティーニ

ブカティーニ…穴あきのロングパスタ。トッポのチョコレートなしのイメージ。

ショートパスタ

ペンネ・リガーテ

ペンネ・リガーテ…ペン先のように斜めに切られた筒状のパスタ。リガーテとは筋が入っているという意味。普通の筋が入っていないペンネもある。

ファルファッレ

ファルファッレ…イタリア語で「蝶」の意味。蝶の形をしている。

コンキリエ

コンキリエ…イタリア語で「貝」の意味。貝殻のように小さく巻いたパスタ。

いろいろなマカロニ

マカロニ…日本でも有名なパスタ。イタリアではマッケローネと呼ぶ。

イタリア語のマッケローニは主に穴のあいた棒状のものを指し、いろいろな形がある。

ラディアトーリ・ブロンズ（マカロニ）

シチリアで良く食べられるマカロニ。ソースに良く絡みやすい。

メッツィ・リガトーニ・ブロンズ（マカロニ）

リガトーニの長さを半分程度に短くした形のショートパスタ。食感も強めで食べやすい大きさ。

フジッリ・ブロンズ（マカロニ）

フジッリ (Fusilli) とは、特徴のあるらせん状の形と 表面のプルプルした食感が ユニークなパスタ。サラダにも良く合います。フスィリ、フィスリ、エリーケ。

カゼレッツェ・モリサーネ・ブロンズ（マカロニ）

シチリアで生まれたパスタ。筒状に丸まった形。長さ約5cm。

その他のパスタ

ラザーニャ…縁が波打った板状のパスタ。

ニョッキ…ジャガイモで作った団子状のパスタ。他にほうれん草、リコッタチーズなどを入れる。

クスクス…硬質の小麦粉を粒状にしたもの。世界最小のパスタ、モロッコ料理や北アフリカ料理などで使用される。